黑豆腐是以青仁黑豆经过浸泡，磨制，蒸煮，点制，压制成型而成的黑豆蛋白固化物体叫黑豆腐。

1、黑豆腐，以黑豆为原料也是相比较黄豆制作的白豆腐而言，经过黑豆浸泡，磨制，熬制，点制，压制成型等工艺。

2、在东北，黑豆腐是以黑豆为原料，与白豆腐制作工艺相似，因为黑豆蛋白含量颇高，制作的黑豆腐弹性很好，吃起来口感更嫩。

3、一些以动物血液制作的，叫血豆腐，不能称为黑豆腐。市场一些动物血制作的血豆腐，为了名字规避血字，叫做黑豆腐，好比鸭血，牛血等。

关于制作黑豆腐的原料黑豆，黑豆品种在全国各地都有小面积种植，其中安徽凤阳，辽宁阜新，辽宁丹东，是黑豆主产区，辽宁丹东的黑豆，生长期时间较长，达到150天，蛋白含量达到43%，油脂含量18.6%，做黑豆腐的弹性更好，口感也强一些。

黑豆深加工产业的发展，也逐渐产生了专业制作黑豆腐的公司及黑豆腐专卖等。

黑豆花儿是重庆火锅里比较有特色的菜品，鲜嫩多汁，口感细腻，吃上一次就会爱上它。

黑豆腐貌似不太常吃，市面上并不多见，很多人认识黑豆腐都是在火锅店里。黑豆腐就是用黑豆磨成豆浆再经卤水点制而成，也就是说用黑豆做的，也有加入一定比例的黄豆来制作黑豆腐，黄豆的占比一般不会高于20%。

我们火锅店制作黑豆腐的做法是：

1.黑豆加入10%的黄豆用清水浸泡一晚上不低于10个小时。将两种豆子加入适量清水磨成豆浆，打好的豆渣再次加入清水再磨一次豆浆。

2.把两种豆浆混合用细纱布过滤掉豆渣。

3.准备一个不锈钢桶，加入豆浆熬煮至开锅，小火熬煮五分钟左右关火，中途需要勤搅动豆浆，防止糊底。

5.准备适量的卤水试探性放入豆浆里，轻轻搅动，当豆浆呈现出凝固状时停止加卤水。

6.将点好的豆腐脑倒入纱布筐里，将纱布叠好盖上盖板，上面压一个重物，四十分钟左右即成豆腐。

黑豆腐的营养价值很高，黑豆含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，属于滋补佳品，有清热解毒、改善胃肠道、降低胆固醇、补血养肾、抗老防衰等作用。

黑豆腐的做法和白豆腐一样，可炒可炖可煎，鲜嫩清香，火锅店里常以涮菜出品。

今天分享一下我经常在家里做的川味豆腐：麻婆黑豆腐。

需要食材：黑豆腐500克、猪肉末20克、葱5克、姜5克、蒜5克

需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、郫县豆瓣酱10克、泡椒酱5克、酱油3克、料酒5克、胡椒粉1克、水淀粉10克、麻椒粉1克、刀口辣椒5克、香油1克

1、黑豆腐洗净切成1.5公分左右的块，猪肉切末，葱洗净切成葱花，姜去皮切末，蒜切成蒜泥。

2、炒锅放入适量清水，加一小匙盐，放入黑豆腐焯水煮1分钟左右捞出沥干水分。

3、炒锅上火烧热放入色拉油，放入猪肉末炒香。

4、放入郫县豆瓣酱和泡椒酱炒香，烹入少许料酒去腥。

5、放入麻椒粉，再放入葱姜蒜炒香。

6、倒入酱油炒出香味，加入适量清水。

7、放入黑豆腐块，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，加入刀口辣椒面，小火烧三分钟左右。

8、淋入水淀粉勾芡，烧制片刻再次淋入水淀粉勾芡。

9、淋入香油即可，麻婆黑豆腐就烧好了。

一、麻椒粉可以买现成的粉，也可以自己动手制作。刀口辣椒面的制作需要用干辣椒炒香，再用臼子捣碎即可。

二、郫县豆瓣酱和泡椒酱需要剁碎混合到一起使用，比例1:1就可以了。

三、黑豆腐需要沸水加少许盐汆烫一下，去豆腥味入少许底味。

四、郫县豆瓣酱需要炒香炒出红油，刀口辣椒可以增加颜色和辣味。

五、烧麻婆豆腐比较规范的做法是只放姜蒜炝锅，出锅后撒上小葱花。

六、麻婆黑豆腐在锅里需要烧几分钟使之入味，豆腐软嫩后淋入水淀粉勾芡，第一次勾芡为了锁住味道，第二次勾芡是为了锁住水分，也会起到豆腐吐油的作用。

关于黑豆腐是用什么豆子做的？如何做菜才好吃的问题，我的回答就到这里了。

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨黑豆腐的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】

1、现在做任何生意都会有市场，只要有人做，就会有卖。过去农村也有用“黑豆"做的“豆腐"，看着黑也不是很黑，有些发乌色。我就吃过多次，挺好吃，不比白豆腐差。

2、按说，“黑豆”，是一种“中药材"，治疗“水肿"，肾病，会用它。在中医上讲，“黑豆五行属水，有利尿，行水，补肾强骨之功效，有的中药方用它作“药引子”用。不仅是黑豆，有黑米，黑芝麻，黑花生，均有滋阴补肾的作用。现在人很注重养生，常常吃些黑色食品。你如果单单做“黑豆"豆腐，肯定有市场，外行人不知道，内行人都懂它的妙用，有些事，贵在炒作和宣传，这是名副其实好东西，比“黄豆"豆腐营养高，切有补肾壮骨之功效。只是有些人沒有明确的认识。一旦知道有保健作用，一这会很受欢迎的。