调料：小米椒8-9根、大蒜3-4瓣、盐适量、生抽适量

1、扁豆洗净沥干水分，掰成小段；

2、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根剪成小圆圈；

3、锅里放油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦；

4、待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，取出沥油待用；

5、锅内留少许油，烧热后将小米椒放入炸香，然后倒入扁豆，调入盐和生抽，倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下后关火出锅。

1、农村常见的扁豆有什么功效和作用？

扁豆在农夫的家乡这边叫它“峨眉豆”，小时候总是以为这个豆子是和“峨眉派”有什么关系，后来长大了才知道，只是它的名字叫“峨眉豆”而已，和武侠小说的峨眉派是没任何关系的。

2、扁豆在农夫的家乡这边叫它“峨眉豆”，小时候总是以为这个豆子是和“峨眉派”有什么关系，后来长大了才知道，只是它的名字叫“峨眉豆”而已，和武侠小说的峨眉派是没任何关系的。

3、扁豆在各地的叫法也是不同的，其名字很多，比如火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、皮扁豆，豆角等等，而它的通用名则是藊豆。

4、扁豆是一种产量很高的豆科植物，生命力也是非常顽强的，只要随便在哪个角落里撒几粒种子，等到了夏天的时候就会长出一大棚。以前农村里很多人家里都种植，但是现在生活条件好了，种植的少了。因为这种蔬菜，口感方面确实一般，很多人也不爱吃！何况现在可以吃的蔬菜太多了！

5、虽然不太讨人喜欢，但是扁豆的营养价值还是很高的，很多人都只知道扁豆可以吃，却不知道它还是可以入药的，而且扁豆的花和种子也是可以入药的。

6、扁豆中富含了多种营养成分，像蛋白质、脂肪、糖类、维生素、钙、磷、铁、钾等。常吃扁豆对我们的身体健康也是大有益处的！中医上认为，扁豆味甘、性平，有健脾、和中、益气、化湿、消暑等方面的功效。扁豆入药可以用于治疗脾虚兼湿，食少便溏、妇女带下过多，暑湿伤中等多种病症证。现代医学研究还发现，扁豆对肿瘤消退方面也有着很明显的效果。另外扁豆的花和种子也是可以入药的，有健脾止泻方面的功效。

1、氧化的结果当豆角煮熟后叶绿素脱色所以变黄然后晾干了就变红黑色

2、晒豆角的经验者都会在晒干之前把新鲜豆角用沸水热烫几分钟，主要是为了防止酶促褐变的发生，因为豆角组织、细胞受损时，氧气进入，酚类物质在酚酶的作用下会发生氧化、聚合一系列反应从而形成褐色素。酶促褐变发生需要满足三大要素：酚类物质、酶、氧。植物组织中本身就含有酚类物质，在晒的过程必定会接触到氧气，所以我们要控制不让豆角发生酶促褐变，那么最佳方法就是控制酶的活性，而在家庭中最容易实现的就是热烫了。