1、黑鱼汤怎么炖才好喝？黑鱼大多称财鱼，吉利又发财的意思！黑鱼含丰富的蛋白质和各种氨基酸，因肉质较粗老，更适合炖汤，而且营养丰富，汤鲜味美！对人体促进恢复改善贫血，孕妇催乳都有一定效果！

那黑鱼炖汤怎么才好喝呢？因为肉质较老，所以炖汤需要更多的技巧，下面来详细说说怎么制作。

2、那黑鱼炖汤怎么才好喝呢？因为肉质较老，所以炖汤需要更多的技巧，下面来详细说说怎么制作。

3、黑鱼一条，宰杀洗净，因为黑鱼有很强的黏液，宰杀时要特别注意。先用刀背猛敲鱼头，待其昏死，用抹布握住头部，刮去鱼鳞，再从腹部下刀，挖出内脏。然后剁下鱼头劈开，用刀把鱼鳃挖出，千万不要用手，黑鱼的鱼鳃特别锋利，然后宰成几小块备用。用刀顺鱼刺把鱼身破成两半，把有鱼刺的一半再来一次，鱼骨就破开了。鱼肚上的刺也用刀剥下，把鱼骨也宰成小块，和鱼头放一起。然后用刀把鱼肉改成片，放入容器，放料酒姜片，少许盐和生粉腌制。

4、这时起锅上火，放入猪油，下姜片，几颗花椒，大葱段，煸炒一会儿，下入鱼头鱼骨，继续翻炒。之后烹入料酒，少量白醋，翻炒几下后加入清水，大火烧开。烧开后约5分钟左右，放入少许食盐和白糖，然后捞出鱼头鱼骨放在汤碗或者砂锅底部。等汤再次烧开后下入鱼片，全部下入后烧约1分钟，加少许白胡椒粉和鸡粉就可以了。盛入鱼头鱼骨之上，撒点葱花，这道黑鱼汤就好了，汤汁浓白，香气四溢，鱼片细嫩，既可以喝汤也可以吃鱼片！

5、做黑鱼汤的时候也可以加入白萝卜或者山药西红柿等辅料，让营业搭配更均衡！

黑鱼适合开片生炒或火锅烫着吃，也可以熬汤产妇收伤口和催奶。黄骨鱼适合和豆腐一起煮汤以及煲清汤和红烧。这两种鱼都不适合糖醋，因为糖醋属重口，会掩盖其本来的鲜味。

在河边的草丛里面，黑鱼常常藏在那里。村子里以前有人驾着小船，拿着那个打鱼的工具，带电的，现在禁止了，一下子就把那个黑鱼给打的翻上来了。黑鱼，人们并不喜欢吃。就是饭店里面用的多一些，也就是以炖汤为主，据说黑鱼的营养很丰富，对愈合伤口方面也有很好的药用疗效。

别称乌鱼等，鳢科鳢属鱼类。在中国是一种常见的食用鱼，经济价值高，作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有丰富营养价值。

黑鱼形体长而圆，头尾相等，鳞细色黑，有斑点花纹，有舌、齿及肚，背腹有刺连续至尾部，尾部没有分叉，身体前部呈圆筒形，后部侧扁。

1、将鲜活的黑鱼洗净砍块，用水洗干净，然后倒入料酒和生姜腌制半小时左右，控干水分，备用，葱切段，姜切片备用。

2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一下，不能翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然品相不好，煎的稍微变黄时即可加入清水开火焖炖。

3、加入适量的胡椒粉和少量的白醋，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

4、改小火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。

做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，很是赏心悦目，味道也鲜美。

炖黑鱼汤首先要用鲜活的黑鱼，赶快加入料酒，生姜腌制去腥。在锅里面稍微煎一下，不用煎的太久，然后加盖焖煮，汤的颜色会变变得嫩白。