1、将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，待用；

2、放大火把油烧开，放入生姜，把窝里全抹一下，那样鱼不会沾窝；等油开后放鱼进去煎一下，快速翻动，记得两面都要煎到。放酒，爆一下，待完成后放水；

3、.煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，鱼质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤，口感自然大打折扣了。

4.待鱼汤用猛火烧开后，再加入盐，这是吊鲜很重要的一步。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重。

一条生鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜

1、生鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。

6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

生鱼煲汤可以搭配多种材料来提升口感和营养价值。以下是几种常见的搭配：

1.冬瓜生鱼汤：冬瓜具有清热利水的功效，与生鱼一起煲汤可以去腥解腻，味道清淡，适合夏季饮用。

2.蔬菜生鱼汤：生鱼可以搭配不同的蔬菜，如西红柿、菠菜、萝卜、豆腐等，营养丰富，味道鲜美。

3.酸菜生鱼汤：酸菜能够去腥增香，和生鱼一起煲汤可以提高口感，有助于开胃消食。

需要注意的是，生鱼煲汤时要注意给生鱼泡发掉血，这样可以去掉一些腥味和杂质；同时也要控制火候，煲汤时间不应过长，以免过度煮熟影响鱼肉口感和营养成分。