黑耳鳗是能吃的。它也叫乌耳鳗鲡，学名：Anguillanigricans(ChuetWu,1984)，为鳗鲡科、鳗鲡属的鱼类，俗名乌耳鳗。体前部圆筒状，尾部侧扁，头较大。眼圆形，每侧鼻孔2个，前鼻孔位于吻端，后鼻孔位于眼前缘。口前位，口裂稍平，向后伸达眼中部下方。在中国，分布于福建南部的江湖河口等。该物种的模式产地在福建厦门。

步骤1、将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；提示：去除鳗鱼肚子里面的黑膜，可减少腥味哦。

步骤2、鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；将鱼用盐,料酒,姜汁腌制入味。

步骤3、水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；

步骤4、将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，淋上猪油。

步骤5、将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁淋在鳗鱼肉上，还有将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，上热锅中大火蒸10分钟即可。

步骤6/完成。美味可好的清蒸黑鳗鱼做好了。

1、买来的鳗鱼已经叫鱼贩杀好切成一口一口，但是鱼骨是连着不断的

2、回家后洗掉表皮上的粘液，沥干水份

3、用不粘锅烧热后加油，把鱼盘成龙状放进去煎，一面煎成金黄色后小心翻面再煎，把两面都煎成金黄色

4、另起一炒锅，爆香猪肚肉，选用白肉比较多的，要爆出猪油，再把香菇爆香后把已经煎好的鱼放进去，加适量水，倒入老抽和鸡精调味，放入姜丝和辣椒后盖上锅盖煮到汤汁收尽即可