腌疙瘩菜需要至少**15天**才能食用。

腌制过程中，首先要将疙瘩菜洗净，晾干水分。

然后在一个干净的大碗中，放入疙瘩菜、盐、花椒、大料、香叶和白醋，用手搅拌均匀。

最后把碗口密封好，放在阴凉处腌制15天左右即可。

腌制时间太短会使疙瘩菜过于咸，而时间太长则会使疙瘩菜变味。

所以，一定要把握好腌制的时间。

生疙瘩菜是一道非常美味的菜肴，下面是一种简单的做法：

材料：生疙瘩菜500克，猪肉100克，大蒜5瓣，生抽、老抽、食盐、食用油各适量。

步骤：

1.将生疙瘩菜洗净，切成适当大小的段；猪肉切片或丝；大蒜切末。

2.热锅凉油，油热后放入猪肉翻炒至变色。

3.加入大蒜末翻炒出香味。

4.加入生疙瘩菜翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽和食盐调味。

5.翻炒均匀后，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮，直到生疙瘩菜变软熟透。

6.最后打开锅盖，大火收汁，出锅即可。

这是一种简单的做法，你也可以根据自己的口味添加其他的配料，如豆腐、粉条等。

疙瘩菜。

又名大头菜，芥菜疙瘩。产于江苏淮安。

首先选重量在半斤以上，外形整齐美观的大头菜为原料，刨去外皮。将去净外皮的光菜码堆、盖席。过五至七天后下缸“走鲜”（浸泡），浸泡期间每天用木榔头捣一次。经三至四天，在卤中洗净捞起，再转缸'走鲜'三至四天，即成为半成品。将半成品在卤中洗净捞起，倒入缸、坛或水泥池，推平，捣紧，踏实，盖席，用青石块压住，然后倒入澄清过的老卤，这个程序叫憋缸。在此期间要酌量加盐加卤。所谓老卤，系指腌大头菜三年以上的卤汁。端午节前后，老卤大头菜即腌制成熟。经此，过夏便不至变酸、腐烂，且随存放时间加长，鲜味有所增加。