绿豆芽的生长过程分为吸水、发芽、生长三个阶段，在吸水阶段，需要挑选生健康、颗粒饱满的绿豆，并将其浸泡在清水中，在发芽阶段，可以定期为绿豆更换清水，绿豆芽处于生长阶段时，应该为其遮光。

绿豆的发芽过程可以分为以下几个步骤：

1.浸泡：将绿豆浸泡在水中，直到它们变得足够软。这通常需要12到24小时的时间。

2.破裂：在浸泡的过程中，绿豆的外皮会变得柔软并最终破裂。这是发芽过程的一个关键步骤，因为这意味着豆子开始吸收水分并准备发芽。

3.萌芽：一旦绿豆的外皮破裂，就会开始发芽。这些芽会在绿豆上形成小的突起，通常需要大约两到三天的时间。

4.生长：一旦绿豆开始发芽，它们就会开始向上生长。这个过程可能需要几天的时间，芽会逐渐变长变粗，最终形成我们通常看到的绿豆芽的样子。

5.成熟：随着时间的推移，绿豆芽会逐渐变得更加粗壮，并且它们的颜色也会从最初的淡黄色变为深绿色。这个过程可能需要一周或更长时间，取决于环境条件和温度等因素。

第一天：绿豆在清水中浸泡一晚后，绿色外皮曝裂，开始露出小白芽。若想快出芽，可用开水烫绿，然后加清水泡，3-4小时就出芽。

第二天全部绿豆出小白芽。

第三天，小白芽变长，绿豆根部长出毛根。

第四天，毛根变粗，豆瓣分裂，小白芽开始分化成微黄的尖叶。

第五-第六天，毛根、杆子、尖叶生长快速。

第七天，白白胖胖的绿豆芽可用采收了。

要想绿豆芽白胖直，需要在第二天开始，加盖有重量的碗盆在绿豆表面。