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直到明朝末年成书的《阅世编》一书，中国花生产地排行榜前十名，才有了用前沙子与去壳花生下锅同炒，“用沙微炒，以色淡国家黄为度，则味松而香”。这种用沙子炒花生的方法，一直延续到现在，优点就是沙子导热，能让花生受热均匀地址，后来炒花生多用带壳花生下锅，沙子还能让花生壳在炒制的过程中避免爆裂。

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