食醋呈液体状，味道酸涩，是做饭的配料之一。在做点豆腐这道菜时，可以代替卤水，味道是一样的鲜美；食用石膏也可以代替卤水，起着一定的调味作用，但是要注意不能用石膏而是用食用石膏，生活使用的石膏是不可食用的。

1、东北叫酸浆的食品学名为发酵乳。

2、因为发酵乳是将牛奶或乳制品通过微生物的发酵过程制成的，具有浓郁的酸味和香味，因此在东北地区人们习惯称之为酸浆。

3、发酵乳不仅在东北地区广泛食用，全球各地也有着不同种类的发酵乳产品，如希腊的酸奶、法国的酸奶等，是一种非常有益健康的乳制品，能够促进消化、增强免疫力等。

1、精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精盐各适量。

2、以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。

3、绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味。

4、芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。

5、把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。

6、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。