配料：开水1000克、盐80-100克、八角2个、桂皮5克、香叶3-5片、高度白酒50克

腌渍用酱汁：老抽酱油30克、生抽酱油500克、盐150克、白糖30克、清水1000克

1、选用新上市的“白皮大蒜”1000克，剥去外皮，只留下1-2层鲜嫩内层外皮，蒜柱剪剩约0.5-1厘米，下面的根盘先不着急削去，容易氧化后变黑。把处理好的大蒜反复清洗干净，头朝下沥净、晾干水分。

2、选用一较大的干净洗菜盆，倒入开水1000克，下入食盐80-100克，晾凉成淡盐水。把处理好的大蒜下入，完全浸泡在盐水中，浸泡消毒24小时。这是至关重要的一步，起到腌制前的消毒杀菌作用，同时也去除一下大蒜的辛辣味道。

3、把大蒜捞出，倒置在一个烤网或沥水篮上面，沥净盐水，晾干水分。

4、调配酱腌汁：建议选用不锈钢锅，下入老抽酱油30克、盐150克、白糖30克、清水1000克、八角2个、桂皮5克、香叶3-5片，中火煮沸，小火熬制5分钟。停火，倒入生抽酱油500克，便是一份酱腌料汁，室温搁置晾凉。

5、选用传统的陶制或玻璃腌菜坛，反复清洗干净，用热水烫洗几次，晾干水分。这时用一把稍锋利的小刀，削去大蒜下面的“根盘”，摆入腌菜坛内。倒入熬好晾凉的酱腌汁，要没过大蒜才行。最后倒入高度白酒50克，增加馥郁香味，同时也起到消毒杀菌的作用，封好保鲜膜，盖好坛盖。

6、把腌菜坛置于阴凉通风处，剩下的事就交给时间来慢慢酝酿。差不多一个月之后，酱蒜就腌好了，如果不着急食用，就再静等一两个月。随着日子的积淀，馥郁的酱香气味就愈发浓郁怡人，每一餐都是幸福的感觉。新蒜上市，鲜嫩又便宜，奶奶教的腌酱蒜方法，酱香美味1整年。

1、要制作东北腌大蒜头的糖醋腌制，首先需要准备新鲜的大蒜头。将大蒜头剥皮后，用开水焯水一次，然后捞出沥干备用。

2、接下来，准备一个容器，将大蒜头放入其中。在另一个容器中，混合适量的白糖、白醋和盐，搅拌均匀成糖醋汁。

3、将糖醋汁倒入装有大蒜头的容器中，确保大蒜头完全浸泡在糖醋汁中。

4、然后，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方腌制一段时间，一般需要7-10天。腌制完成后，即可享用美味的东北腌大蒜头了。

东北人喜欢吃大蒜，只是你看到的表象，更多的是北方都喜欢吃大蒜，这是跟北方的饮食结构有直接关系，北方人日常中吃的大多是面食，肉食结构多为煮肉和烤肉，这类物品通常难以立即消化，所以必须使用辛辣物配合才可以快速吃下，比如大蒜，大葱的，所以北方人吃蒜也就不奇怪了