低温慢煮的温度原则上来说应该等于或大于60℃以进行杀菌。而低温慢煮的温度最好不要超过70℃以减少水分和口味的流失。现在很流行的分子料理也是通过低温慢煮实现的，食材的分子分解再重新组合，创造出一种独特的口感。

1、低温烹饪（Low-temperaturecooking）是一种相对较新的烹饪方法，它使用相对较低的温度来烹饪食物。这种方法通常用于肉类和海鲜等高蛋白食品，以保留其原有的口感和营养价值。

2、关于低温烹饪是否好吃，这主要取决于个人口味和偏好。一些人认为低温烹饪可以使肉类更加嫩滑、多汁，同时保留了其天然的风味和营养成分。而另一些人则可能更喜欢高温烹饪所带来的焦香和烤制效果。

3、总的来说，低温烹饪是一种健康的烹饪方式，可以减少脂肪和热量的摄入，同时保留食物的营养价值。如果您喜欢尝试新的烹饪方法，那么您可以尝试一下低温烹饪，看看它是否符合您的口味。

你这个问题纯属伪问题！低温烹饪菜肴就好？实际有很多问题的，绝大部份食材都不宜采用，在低温烹制菜肴时，时间过长食材才能熟透，营养不但保不了，蛋白质同样变性，氨基酸流失严重，维生素更难于保留，除非有真空的坏境与设备中烹煮食物，试问那一个家庭是具备的？一但彩用低温绝对死路一条，那来好处呢？置于对健康的影响那就更加不成，因为好多食材都有一定病菌存在，也有一些对人体危害的化合物成份，只要低温它就不能杀灭，只要低温它的化合物就不会变性变价(化学价)，轻会造成肚子痛重致命，那又怎来健康，所谓专家的话是行话，是推理出来的，对于厨艺其实是饭桶加厨痞，用高温快速炒，连汁都不流失，用蒸也近三百度也快速，用油炸最高可达四百度，都是快速使食材熟透的，致于会出现焦糖反应现像，它所出现的炭水化合物变性，也就是褐色，它能使食物转黄金色，增加了吃欲，又提高了口感，人体的细胞组织，也离不了炭基成份，这是铁的事实么？可以确定你提的事最多只有高中文化。当然话得说回来，高温也有一定的有害成份产生，但微之又微的，并不致于引起糖尿病，高血压，心脏病反应的量，当然做好可口安全营养全面的菜，的确需要一定厨艺，该高温的要高，该低温的时候一定要低，并非一味低温，砖家的话未必可信。