八角，又称大料，是一种常用的调料。在炒菜时，八角主要起到去腥除膻、改善菜肴品质的作用。以下是关于八角炒菜的使用方法：

1.适用菜肴：八角在烹制动物性食物时，如各种肉类、鱼类，都可以加入一定量的八角，以起到改善食物品质的作用。

2.处理八角：在使用八角炒菜前，需要先将其清洗干净，然后掰成小块或碾碎，以便于释放出其香味。

3.适宜用量：八角的用量要根据食材的多少和个人口味来调整。一般而言，每道菜使用1-3颗八角即可。如果菜肴口味较重，可以适当增加八角的用量。

4.投放时机：在炒菜过程中，通常在肉类或鱼类食材炒至变色后，再加入八角。这样能够使八角的香味更好地融入食材中，提高菜肴的口感。

5.炖煮时间：加入八角后，根据菜肴的特点和食材的熟透程度，适当调整炖煮时间。一般而言，肉类炖煮时间较长，约30分钟至1小时；鱼类炖煮时间较短，约10-20分钟。

6.尝试搭配：在炒菜时，可以尝试将八角与其他调料搭配使用，如桂皮、香叶、陈皮等，以丰富菜肴的口感和味道。

大料是生活中经常使用的一种调味料，一般在制作卤制品的时候，都会将其炒一下再进行烹饪，主要是由于大料也叫八角，也是中草药的一种，其药性很重，若是用量很大的话，会让卤制品会出现很大的中药味。

同时吃起来也会有点苦味，将其放在锅中炒一下，这样能让卤制品的味道更加的纯和，这样也是为了减轻大料的中药味，将其炒好后放入沙袋中置于清水中煮半个小时左右，再放入卤制品中，这样使用起来香味更浓。

八角的用量一定要本着宁少勿多的原则，一份菜一般放三瓣，多的可以放一整朵，但是不能再多了，否则会适得其反。

如果是完整八角，一只或半只就可以了，放多了容易上火口干，由于八角含有黄樟素，会诱发癌症，不宜经常过量食用。