食材：主料，嫩公鸡1只，葱，姜，5克黄芪，5克当归。

1.把嫩公鸡剁小块洗干净，冷水下锅煮沸除油泡沫捞出来备用。

2.葱洗干净切段，姜切片，把嫩公鸡和黄茋，当归一起放入锅内，加上山泉水，盖好盖子，大火加热烧开，然后转小飞炖约40分钟左右关火。

3.开盖加盐调味即可，黄芪，当归是很好的补品，适合月子宝妈喝

1、在胶东半岛农村家家户户都养公鸡和母鸡，公鸡一般都是杀了吃肉，而母鸡都是留着下蛋

2、胶东地区一边清炖的很少，都是浓油赤酱的炖菜

3、1，把杀好的小公鸡，去除毛，内脏。清洗干净，剁块。

4、2，烫一下鸡块，去除浮沫，凉水下锅，开锅即可捞出

5、3。热锅凉油，下葱姜，大料，辣椒爆香。下入鸡块，翻炒。到鸡块煸炒出香味，加盐，酱油调味，泡发好的臻蘑。

6、4，倒入莫过鸡块的水，大火烧开锅，烧30分钟，焖十来分钟即可享用

7、1，把处理好的公鸡，放在砂锅内，放好人参，枸杞子，白果，葱姜，八角，倒入莫过鸡肉的水

8、2，放在气灶上，大火烧开，转小火炖，半小时炖煮即可。加少量的盐调味即可。

老公鸡在把鸡毛清理干净之后，用小火烧一下表面的细毛。再把老公鸡先清理干净，尤其鸡皮表面非常脏，必须用温热水清洗搓洗，把鸡皮上面的脏东西洗净。

2、老公鸡清理好之后，剁出来的老公鸡块要比嫩公鸡小块些。公鸡老了以后，肉质和骨质都会比较老，炖起来需要更长的时间，所以老公鸡用来炖，不能太大块，才能保证后续炖煮更软烂。

3、老公鸡剁成块之后，先用热水，加点盐和醋泡一泡，把公鸡的血水泡出来，让鸡骨吸收一些醋，更容易炖，释放出更多的营养物质。

4、老公鸡把血水泡掉之后，再焯水。用大葱、老姜、干红花椒、料酒，冷水放入鸡块，煮沸，将鸡块大火煮几分钟，再把老公鸡用勺子漏出来，过滤掉水分。老公鸡焯水可以帮助清理腥味，同时将剩余的血水煮出来。还可以将被砍碎的鸡骨渣清理掉。

5、老公鸡炖前，多加一步。把锅烘干，倒入少许植物油润锅，放入老公鸡块炒一炒。把老公鸡块炒香，鸡肉块会微微泛黄就可以了。经过这一部炒制，顿出来的老公鸡汤会更加鲜香，口感更佳。

6、如果喜欢喝油脂比较多的老公鸡汤，就直接加水、加老姜片炖。如果喜欢喝油脂比较少的鲜汤，就把鸡肉块捞出来炖，不要锅里的油脂。老公鸡需要炖煮的时间比较久，才能够把鸡肉炖软烂吃起来鲜嫩，鸡汤更鲜香。先煮沸，再大火炖煮20分钟，接着中小火炖煮2个小时以上。更具老公鸡的程度调整炖煮的时间，一般老公鸡2个小时以上。