南方的地瓜与北方所说的地瓜是两种截然不同的食物。南方的地瓜又称凉薯，是豆科豆薯属的草质藤本植物。外表看起来像个大陀螺，表皮淡黄色偏白，地瓜的外皮可以直接用手剥掉，果肉呈雪白色，有一股清淡的中草药的香味，食用起来口感香甜，多汁，清脆爽口很适宜炎热的夏季食用。生吃或者凉拌食用都可以，也可以和其它食材搭配做菜食用。地瓜含有丰富的蛋白质、糖类、碳水化合物、水分等，还含有各种维生素和矿物质元素，适量的食用地瓜对身体还是非常有好处的。

1.将大米淘洗干净，放在锅里，加入适量的清水(海南用椰子水更佳)，开火烧开。

3.大米快熟时候倒进大米粥里，用勺子搅均匀。半个小时就可以，还可以加枸杞

【材料】：红薯2根、冰糖20克、白芝麻适量、淀粉4茶匙

1、红薯削皮切成条状，比薯条略大一点，用水清洗下，可以用厨房纸吸一下水，方便沾淀粉；

2、等还有少许水分时就撒上淀粉，不断的颠匀，喜欢吃咸的放盐，喜欢甜的，放糖，然后如果有些粘，再撒上淀粉

3、锅内放入适量油，油8成热后放入红薯条，炸至颜色金黄后出锅，把油漏干；

4、平底锅内放入小碗水和糖，用小火熬煮到冰糖融化变糖；

5、把红薯条倒入糖浆内，关火，迅速翻拌均匀，出锅时撒上熟芝麻即可。