切成腰花，把买回来的腰子一切两半，然后去掉中间的腰骚，然后改成腰花，先焯水然后卤2小时，那时候出锅特别好吃特别香

1.猪腰洗净，用刀划一刀口，撕去外面薄膜，两面剞上花刀，入沸水锅中烫透，捞出洗净，香菜梗洗干净。

2.炒锅上火，放入桂皮、八角、葱结、姜片、白糖、绍酒、酱油，放入清水300克克烧成卤汁，放入猪腰待烧沸后，移小火卤透，再取出改刀成0.3厘米厚的片，装入盘中，浇上卤汁，淋上麻油，盘边放香菜即成。

要去腰臊。猪腰子里面白色的筋膜就是腰臊。猪腰是猪身上排毒的器官，所以在处理的时候就要把腰臊去除掉，也就是把猪腰对半切开，顺着纹路把白色组织物切除干净。卤猪腰子要去除腰臊后，单独进行卤制。要是不去除腰臊、且不单独卤猪腰子的话，卤出的别的卤制品就不会好吃了。