1、五花肉是指猪肉背部的一块肉，其中有一层肥肉和两层瘦肉相间，因此得名五花肉。
2、猪肉有很多不同的部位和切割方式，五花肉只是其中之一。
3、除了五花肉，猪肉还有猪腿肉、猪肩肉、猪排骨等等。
4、不同的部位和切割方式会影响到猪肉的口感和用途。
5、所以，五花肉只是猪肉的一种，还有其他不同的猪肉品种可供选择。
一级猪肉是最高等级的猪肉，它是指猪肉肉质极佳，肉质细嫩、脂肪均匀、肉色红润、无异味，肉质紧实，含水量较低的猪肉。二级猪肉是指肉质一般，肉质不够细嫩，肉色暗，含水量较高的猪肉。三级猪肉是指肉质粗糙，肉质硬，肉色黯淡，脂肪不均匀，含水量较高的猪肉。
"整猪除去猪蹄和猪尾，一般分为以下12个部位：1.里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、猪肉种类切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2.臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。3.坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。4.五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。5.夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。6.前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。7.奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。8.弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。9.蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。10.脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。11.猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。12.凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。13.眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。14.门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉)：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。15.盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。16.黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。17.腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。18.颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。19.前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。20,大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。21.后腿肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。
