1、蕨菜作为一种绿色蔬菜，其含蛋白质的比例虽然不是很高，但是对于一些素食者而言，它也是不错的蛋白质来源。
2、蕨菜还富含矿物质和维生素，对身体有益处。
3、此外，如果想要增加蕨菜的蛋白质含量，可以搭配其他富含蛋白质的食物一起食用，如豆类、坚果等。
1、蕨菜里的致癌物为原蕨苷等。动物鼠、羊、牛等试验观察，也证实了该菜确能诱发胃、食管、肠等消化系统癌症，而且还可出现镜下或肉眼血尿。
2、流行病学调查也显示:某些地区的人群，因长期食用蕨菜，导致了胃、食道癌等的高发。
3、但偶尔吃几次蕨菜，一般不会患上癌症。
4、新鲜幼嫩部分含原蕨苷最高，而这些又正是人们最喜食之处。故食前应反复焯煮漂洗，烹调时加点醋，最好勿吃盐渍腌品，这样就安全多了。
在减脂美食里，少不了山里的野生蕨菜，漫步乡野，向阳的山坡上，灌木稀少的地方，野生的蕨菜，随手便可以采到一把两把。捎回家，或腌食，或炒吃，都是山野间不可多得的一道美味。
今天的分享就是一道健康减脂美食——素炒野生蕨菜！
盐?????????????????????????少许
鸡精??????????????????????少许
生抽??????????????????????少许
2、?野生蕨菜洗净，去除老根和尖头部分，切小段；
3、?起锅烧开水，倒入野生蕨菜，焯水后迅速捞出，然后用清水浸泡一晚，浸泡过程中勤换水，至没有苦涩味为佳；
4、?白辣椒干、红米椒切圈，蒜头切碎，荞苗洗净切段；
5、?起油锅，煸香白辣椒干，倒入野生蕨菜翻炒，加盐、黄酒娘炒至入味，捞出备用；
6、?再起油锅，煸香红米椒、蒜头，倒入荞苗翻炒，加少许盐入味，倒入炒入味的野生蕨菜，加生抽、鸡精调味，即可装盘；
1、?蕨菜焯水后，马上倒入冷水中浸泡，目的是让蕨菜口感更爽脆和去除蕨菜中的苦涩味，所以浸泡时间至少一晚；
2、?第五步加盐、黄酒娘炒至入味，可小火焖5分钟；
3、?蕨菜鲜吃，采摘回来的蕨菜易老，采摘时还是新鲜的，待拿回家已经老去一段，所以，清洗蕨菜后去头部尖角和根部老去的部分，马上煮食，不易久放。
春日减脂大作战，不单是为了减肥更是为了身体健康，所以，不是不吃而是吃好吃对。
这道素炒蕨菜，蕨菜鲜爽嫩，荞苗带着香辣的味道，吃了一口又一口，根本停不下来，这样健康的美食，多吃也无妨啦！
