金针菜，又名黄花菜，是以含苞未放的萱草花蕾经干制而成，黄花菜富含维生素A，核黄素，铁质，可与肉、蛋等食材同时制成菜肴，鲜美无比，一般多食用干品，经浸发洗净后用来配菜。近年来市场上也有鲜黄花菜出售，但是应该注意，鲜的黄花菜应该少量食用，尽量选取干品。购买时选择颜色金黄且有光泽的，外形均匀挺直，长短一致，无虫眼，未开花，无霉变，没有特殊的刺鼻的气味，且经浸发后手捏有弹性的，如有霉变及味道异常的则不要食用。
1、朱砂金针菜鸡汤中放金针菜的克数没有固定的数量限制。
2、在做朱砂金针菜鸡汤时，如果要放入金针菜，一般建议根据个人口味和香味调节，放入适当的量即可，而不是固定的规定量。
3、此外，金针菜的食用量不能过量，一般建议每次的食用量为10-30克，而且，为了避免浸出饮料中可能存在的农药残留和重金属，最好使用优质的金针菜，如果能自己种植最好不过。
几乎所有需要泡发的干菜，由于风干或晾干时间较长，外表难免会附着一些灰尘细菌，所以泡发时，一定要冲洗后再泡发。泡发的水，一般来说也没有什么食用价值了，但是用来浇花到是不错的！
