1、本期导读：黑豆鸡脚煲汤的做法？
大家好我是千味山美食！
2、黑豆煲鸡脚这是我在酒店上班时也经常制作，只不过酒店的制作方法和家庭制作略有不同，但是味道同样是鲜美，汤汁喝起来有点粘嘴吧，为什么呢？鸡脚的胶原蛋白很丰富，所以做出来要达到这种口感汤才算做成功！
3、这道汤属于粤菜的靓汤系列，大火和小火制作出来是两种效果！
4、黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成分，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高。
5、鸡爪中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇能量等营养物质成分。
6、分享一下我制作这道汤要注意的事项，制作好这道汤，其实很简单，注意两点：鸡脚去腥和火候的控制！
7、一道肉类的汤首先关键的一点就是：去腥，腥味去掉汤喝起来才好喝，腥味去不掉，等于这道汤失败了！
8、去腥方法：分两个步骤，焯水和泡水，焯水等于把肉内部的血液和杂质去掉！泡水主要作用就是去掉肉本质的腥味！
9、火候大小决定汤的味道和浓度，大火熬制属于浓汤，小火慢炖属于清汤，所以要选择合适的火候才能做出你想要的效果！
10、以上是制作这道汤的两个关键因素，方法也是比较简单的，下面分享一下制作过程，其中小细节我在讲解一下！
11、【准备食材】：鸡脚10个，黑豆80克，姜片3片，陈皮2条，料酒50克
12、【调料】：盐3克，鸡粉2克，味精2克，胡椒粉适量
13、㈠：鸡脚用剪刀剪去指甲，用刀砍成段，姜切片，黑豆放入盆里提前用温水泡2个小时以上！（小提示：黑豆泡的时间短不容易熟，这个时间一定提前泡！）
14、㈡：锅内加入水烧开，放入鸡脚，加入适量的料酒，开锅后小火煮2分钟左右关火，泡5分钟左右！（小提示：泡一下鸡脚内部的血液会出来，不能煮太久！）
15、㈢：捞出鸡脚放入盆里用冷水清洗干净，用手把表面的杂质去掉，黑豆最好焯一下水，去除豆腥味！（小提示：这次泡主要把鸡脚的腥味去掉！）
16、㈣：把泡好的鸡脚放入煲内，加入焯水的黑豆，放入姜片，加入适量的水，大火烧开，转小火慢炖25分钟，中间记得用勺子把表面的沫子去掉！（小提示：汤开始要用小火炖，大火水份挥发的比较快，以免汤熬干！）
17、㈤：25分钟后，开大火煲5分钟左右，加入盐味调味，放入胡椒粉，小火煮5分钟左右，美味的黑豆鸡脚汤就做好了！（小提示：大火熬出汤汁比较浓，味道更好！）
18、⑴：鸡脚需要焯水，焯水后一定要泡一会，这样才能达到去腥的效果。
19、⑵：黑豆需要提前泡好，豆类属于比较难熟的食材，如果不提前泡，鸡脚煮碎黑豆可能都有硬度，影响汤的口感！
20、⑶：黑豆需要焯水，黑豆本身有股青涩的味道，属于豆类本身的腥味，焯水后会减少异味！
21、⑷：汤要先小火，在大火，小火炖熟，大火保持汤的粘度，增加汤的口感效果！
22、结语：制作过程还是比较简单的，注意去腥和煲汤的火候，我们就很容易把这道汤制作好，汤鲜味美，喝起来有点粘嘴感！以上是我的解答希望能帮到你！
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黑豆煲鸡爪的话可以不用再加什么，如果想味道更好些的话可以加点牛大力，黑豆是非常有营养是豆类，日常可以多吃，除了煲鸡爪外可以煲猪骨，煲猪尾，都是非常美味的，豆香，肉香，汤甜味香浓郁，除了煲肉外，黑豆还可以做豆浆，做黑豆腐，都是非常美味的。
