可以吃
青菱角比红菱角中水分含量更多，因此吃起来质地也会更加脆嫩，甜味也会更加明显，比较适合于生吃，相对来说营养价值也是最高的。
而老的绿菱角中淀粉含量更多，吃起来口感会更加软糯，比较适合用于熟吃，常常用于水煮、煲汤、煮粥等，因为每个人的口味爱好都不一样
它也能补充人体所需的多种维生素和营养物质和矿物质，对身体有好处，吃着脆脆的，也有香甜味，也有把菱角用来煮熟了吃的，就像面一点的红薯一样甜甜的，煮熟了就不脆了。
新鲜菱角可以生吃。新鲜菱角幼嫩时可当水果生食，幼嫩时的菱角去掉果壳，果肉肉质脆嫩，且含有大量的水分和淀粉，在鲜食时给人一种淡淡的清香和甘甜味，能开胃健食，除了淀粉类成分消化吸收不是很好，其他的营养物质成分却保留最好，营养价值最高。
