1、白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。
2、白糖常被用于调味，冰糖多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤。
3、冰糖多为小方块状，白糖为细小颗粒状。
白糖、冰糖、红糖都属于蔗糖，是从甘蔗或者甜菜汁提炼出来的，它们的本质区别是；冰糖是由白糖在一定规格情况下形成的结晶，红糖则是蔗糖和蜜糖混合而成，白糖是红糖经洗涤、脱光、离心、分蜜制作而成，这三种糖不仅可以运用在美食上，同时对治疗一些病症有很好的功效；
白糖:是经过甘蔗和甜菜汁高精度提炼出来的，颜色比较白净、残渣少甜度非常高
调味品:白糖不仅可以给菜肴提鲜外，其他方法运用也非常广泛，比如我们常见:糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼以及拔丝菜、糖霜菜等，
功效:食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，不能过量否则会阻碍钙的吸收，同时有杀菌、帮助伤口愈合的功效
冰糖属于白糖的结晶品，在餐饮上通常被厨师用于糖色的制作和，其制作出的糖色红亮光泽，
功效:冰糖具有润肤止咳、养阴生津的功效，是“止咳的妙方”，日常生活中人们常常用冰糖和雪梨来止咳，
1、将雪梨去皮放入锅中倒入清水，大火烧开放入冰糖改中火，
2、待冰糖完全融化后改小火炖20分钟，关火焖10分钟即可
红糖是甘蔗或者甜菜的汁浓缩而来，基本属于原汁产品，其营养价值远高于白糖和冰糖，
调味品:红糖常用于甜品或者给菜品调色，比如:常见的复合酱油、红糖馒头等
功效:红糖还有维生素和微量元素，具有止痛、活血、化瘀、暖脾健胃、驱寒的功效，在女性的经期或者月子期间食用红糖补充血气，
食用冰糖、白糖、红糖虽然有一定功效，但是也不要过量，每天量应该控制在20以内，患有:高血压、冠心病、动脉硬化的人要少吃，患有糖尿病禁吃
就两种材料而言，炒糖色肯定是冰糖好，因为冰糖的个头比较大，火候比较好掌控，而白糖的颗粒太小了，稍微加下热就融化了，糖色很容易出来，这也恰好是白糖的缺点所在，因为容易融化的话，也就象征着火候很难掌控，稍微不小心，就容易炒焦，一旦炒焦了的话，那么这道菜基本上就毁了，所以炒糖色还是用用冰糖，用错可能会毁了一道菜。
