甘蔗用火烧出来的水是甘蔗汁，它有多种用途。首先，甘蔗汁可以直接饮用，因为它含有丰富的营养物质，如维生素C、钙、铁等，对人体有益。它可以提供能量，补充水分，还具有清热解毒的作用。其次，甘蔗汁可以用来制作甘蔗糖或甘蔗糖浆。甘蔗糖是一种天然的甜味剂，可以用于烹饪、糕点制作和饮料调制等。甘蔗糖浆则可以用来制作甜品、冰淇淋等食品，增加其口感和甜度。此外，甘蔗汁还可以用来制作甘蔗醋和甘蔗酒。甘蔗醋具有调理肠胃、促进消化的作用，可以用于调味、腌制食材等。而甘蔗酒则是一种传统的酒类饮品，具有一定的酒精度数，适量饮用可以起到放松身心的作用。总之，甘蔗用火烧出来的水即甘蔗汁，可以直接饮用，也可以用来制作甘蔗糖、甘蔗糖浆、甘蔗醋和甘蔗酒等，具有多种用途。
甘蔗不仅是生产食糖最重要的原料，而且也是能源、纤维、糖基化工和饲料的原料，尤其是能源甘蔗用途的拓展，掀起了绿色无污染能源工业的一场革命，对于我国能源结构和农业产业结构调整、实现农民增收、保护环境和国家能源安全等都具有重要的现实意义。
甘蔗全身都是宝，可采用循环经济模式进行综合利用。甘蔗蔗茎中的各种物质的含量如下：蔗糖12%~18%、还原糖0。4%~1。5%、粗纤维9。5%~12%、灰分0。
5%~1。0%、其他有机成分0。7%~1。0%、水分70%~77%。甘蔗蔗茎的化学成分随品种、土壤、气候条件、栽培措施、成熟程度等而有所差异。在综合利用方面，甘蔗榨糖后留下大量的蔗渣可用于造纸、造纤维板、制糖醛或作为栽培食用菌的基质，也可作为燃料替代煤炭用于生产蒸汽或发电；糖蜜可用来制酒精，制酵母、甘油、柠檬酸和干冰等；滤泥可用来提取鹿醋、鹿脂和乌头酸，也可用来制作有机肥。
作为重要的能源作物，甘蔗是生产燃料乙醇的优质原料。由于甘蔗蔗汁富含蔗糖等可发酵性糖类，可直接发酵酿造乙醇，生产工艺简单；大量的蔗渣纤维也可通过酶解法生产乙醇。燃料乙醇属可再生清洁液体燃料，完全燃烧生成二氧化碳和水，不污染环境。
由于世界能源危机加剧，世界各国政府对生物质能源等可再生能源的开发和利用日益重视，而甘鹿作为重要的能源作物而受到格外关注。巴西的甘蔗产量有一半用于生产燃料乙醇，我国在“十一五”期间已开展甘蔗生产燃料乙醇的产业化研究。
甘蔗榨完糖之后，还有很多其他的用途。
一方面，由于甘蔗糖蜜中包含有大量的营养成分和矿物质元素，它可以用来制作醋、酒、饮料、调味料、糕点等食品，也可以用于医药领域和生活用品的生产。
另一方面，甘蔗渣在经过脱水、干燥和炭化的处理过程后，可以被用做饲料、生物柴油、生态炭等领域，甚至可以用于人体营养素和废水净化等多种应用。因此，甘蔗榨完糖之后，可以说几乎是零浪费，仍然具有很高的经济和社会价值。
