1、蛤蟆菜的学名是车前草，就是一种野草，在农村到处能见到，甚至房前房后，路边都有野生的“车前草”，车前草是一种草本植物，周期性植物，春天萌发，到了冬天的时候由于受到低温的影响，自己就灭亡了，但是在夏天的时候，车前草会开花，抽出一根小花箭来，开出一朵紫色的小花，秋天过后，花朵自然的凋落，就会形成种子。
2、车前草可能是因为地区性的差异，全国各地对车前草的称呼都是不一样的，有的叫青蛙衣，有的叫它牛舌头棵，向阳老家是山东的，叫它蛤蟆菜，车轱辘菜，车前草长得奇丑无比，叶子跟小油菜有些相似，上面布满了皱皱巴巴的小点点，跟蛤蟆的外皮有些相似。
1、蛤蟆菜的学名是车前草，就是一种野草，在农村到处能见到，甚至房前房后，路边都有野生的“车前草”，车前草是一种草本植物，周期性植物，春天萌发，到了冬天的时候由于受到低温的影响，自己就灭亡了，但是在夏天的时候，车前草会开花，抽出一根小花箭来，开出一朵紫色的小花，秋天过后，花朵自然的凋落，就会形成种子。
2、车前草可能是因为地区性的差异，全国各地对车前草的称呼都是不一样的，有的叫青蛙衣，有的叫它牛舌头棵，向阳老家是山东的，叫它蛤蟆菜，车轱辘菜，车前草长得奇丑无比，叶子跟小油菜有些相似，上面布满了皱皱巴巴的小点点，跟蛤蟆的外皮有些相似。
1、在我们这里常见的车前草有三种，一种是平车前，它的根是比较粗直往下生长，叶子比较窄，常为披针形或椭圆状披针形的；第二种是大车前，它的根是须根，叶比较宽，是卵状的，叶两面有稀疏毛，果实里面种子多达十到十六粒；第三种是车前，它的根也是须根，叶比较宽，常卵状，两面无毛，果实里面种子比较少，有七八粒。
2、题主问题提的很好，新鲜幼嫩的车前草是可以当菜吃的，但老了的车前草就不能吃了。上面我介绍的这三种车前幼苗我们经常当菜吃，吃法是清洗干净后焯水，做凉拌菜挺好吃的，也可以炒菜、做馅或者做汤食用。
3、但车前草含有车前甙等物质，可以适量少食，不要吃的太多了，因为野菜不是主食。
