在没剥开的毛豆角外壳上，如果颜色发褐或和其它地方不一样的颜色，那里面的毛豆仁就已经坏了；因为毛豆都是以食用嫩豆角为主，而嫩豆角的外壳颜色一般都是翠绿色，如果看到哪个毛豆角的外壳呈褐色或黄褐色，那这个毛豆角的内里籽粒仁就已经坏了；所以在购买毛豆时可仔细现察，把变质的毛豆角择掉就行了。
很多人会一次性买很多扁豆仁，就是去掉外壳后的果实。但是一次性又吃不完，就需要一个比较恰当的保存方法。扁豆如何保存， 扁豆在0-5摄氏度的时候储存，能保持很好的外观，但是如果保存时间过长，例如一星期后取出烹调，就会有豆仁未煮熟的异味，而且这种味道会随着储存日数增加而变浓，影响烹调的风味。因此，扁豆的储存期不长，建议购买后要尽快食用。
