1、牛奶变成酸奶，是因为酸奶中含有一种名为乳酸菌的细菌，在适宜的温度下，乳酸菌会使牛奶发酵成酸奶。
2、倒一斤左右鲜牛奶，然后用小锅煮开，晾凉至40摄氏度左右。
3、往碗里倒出1/3的鲜奶。鲜奶可以直接饮用掉。
4、选择一瓶酸牛奶，倒入剩下的2/3的鲜奶中。或者往剩下的牛奶中，放入适量的白糖。将牛奶放入保温杯里面。
5、将装好的保温杯静置6个小时。取出牛奶，品尝一下，就能够尝到酸奶的味道。
酸奶中的益生菌主要是通过发酵过程产生的。发酵过程中，乳酸菌将乳糖分解为乳酸，使牛奶发生凝固。这些乳酸菌就是酸奶中的益生菌，主要包括乳杆菌属和双歧杆菌属。
1.自然来源：在自然界中，有许多微生物存在于空气、土壤、水等环境中。其中一些乳酸菌可能在牛奶采集、生产、运输过程中自然地附着在牛奶上。在制作酸奶的过程中，这些乳酸菌会繁殖并产生益生菌。
2.商业来源：许多食品生产商会通过人工培养、筛选特定的益生菌菌株，然后将这些菌株添加到牛奶中，以促进酸奶的发酵和益生菌的生成。这些菌株通常具有更好的发酵能力和更强的耐酸性，能够更好地在酸奶中繁殖和存活。
无论是自然来源还是商业来源，益生菌的产生都需要一个发酵过程。在这个过程中，乳酸菌将乳糖分解为乳酸，使牛奶凝固成酸奶，同时产生一系列有益的代谢产物。这些代谢产物有助于改善肠道菌群平衡，促进消化和吸收，增强免疫力等。因此，酸奶是一种健康的食品，适合大多数人群食用。
1、实话实说，益生菌这种东西的所谓益处都是商业炒作而来，什么叫益生菌，按照科学定义是定植在人的肠道等部位的细菌，能够帮助人消化一些食物，分泌一些营养成分的叫做益生菌。益生菌说白了就是你每天大便里面都有的大肠杆菌，双歧杆菌这些东西，这些东西正常人体内都有，只有一些特定疾病的患者，比如打广谱抗生素打的菌群失调的病人，正常人压根就不需要！
2、而且，真正要把菌群有效移植到肠道，最好是通过手术方式，直接放到肠道里面，现在有一些医院的腹腔外科有这种手术。吃下去根本没用，细菌是活的才有用，从嘴里吃进去，经过胃酸、胆汁的消化，全死完了，有什么用？
3、真正的益生菌，对菌体有很高的要求，不是广告上那些什么乳酸菌之类的东西，乳酸菌是什么，就是你吃的馒头用那个发酵的，酸奶用那个发酵的，这些进到胃里全都消化没了，根本毫无作用！真的益生菌需要符合这几个要求:
4、①应用于人类的益生菌最好来自人体；
5、②益生菌必须从健康人的肠道中分离；
6、③益生菌必须经过一定时间证明其无致病性；
7、④提取益生菌的供体，不能有一些疾病（如心内膜炎、肠道不适症）相联系的历史；
8、⑥益生菌不能携带可以转移的抗抗生素基因。
9、看到了吗？别再相信保健品、酸奶广告里的那些益生菌，有那个钱多吃点好吃的正道理！
