“雪深诸菜不黑冻损梅，雪里红怎么腌制酸菜，此菜独青”，说的就是应季蔬菜雪里蕻。深秋时节，天气转凉，正是大江南北百姓腌制各种咸菜盐酸菜的好时候。虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时，但是，腌制咸菜酸菜，做为民间的饮食传统，其雪里红火热程度依旧不减。与仅在当地流行的东北酸菜不同，腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品，这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对脆绿它的格外的喜爱。
雪里蕻（音同红），我国各省均有种植，其性温，味甘辛。它价格低廉，但其具有解毒消肿、开胃消食以及绿温中利气之功效，凡牙龈肿烂、咳嗽时间痰多以及便秘脆绿等症，皆可多食雪里蕻，雪里红怎么腌制不会坏。雪里蕻可鲜食可腌制，用来炒肉变色或是炖豆腐，味道鲜美，别具风味。民间多是以腌制为主，而现在正是腌制雪里蕻的时候。
说到制成腌制食品，有个常识大家一定要绿知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有高度的致癌性一点。腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的浓度达到峰值，第9天左右开始下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐基本消失。所以，无论您是腌制东北酸菜，还是腌制雪里蕻，或者腌制大头菜之类的咸菜，请一定要腌够时日才能食用，莫心急。教大家腌制雪里蕻，这也是老妈30年的传统做法绿了，一看就会，一做就成功，绝对零失败，大家跟着做起来。
【腌制盐一点雪里蕻时间】【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把又长绿色、白酒一点1两（可省略酸菜），雪里红怎么腌制才能脆绿，雪里红怎么腌制好吃保存时间又长。
【具体坏好吃做法】：
1、买雪里蕻时梅，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下发黄试试，如果很清脆地就能折断，说明嫩雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴雪里红。回家先把好吃黄叶去掉，雪里红怎么腌制才嫩，保持嫩整棵，清洗干净。
2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾不黑衣架之类的东西悬挂好吃起来，晾晒半天，至雪里蕻水分干菜微微咸菜丧失即可，雪里红怎么腌制不会发黄。
3、把腌制雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。
4、下手，使劲制成揉搓又长雪里蕻，如图发黄又长放。
5、把雪里蕻揉搓至一点变色，其中咸菜的水分时间渗出发黄即可翠绿色，如图。
6、准备好无水无油的坛子，雪里红怎么腌制成咸菜好吃，雪里红怎么腌制，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，最后用手按实，最后可淋入少许白酒，雪里红怎么腌制放多少盐。
7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此方法做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿干菜，雪里红怎么腌制出来是翠绿色的。食用前一定要用清水泡脆绿洗几遍，让盐份析出，雪里红怎么腌制好吃，雪里红怎么腌制最好。
【啰嗦几句时间放】：
1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易坏去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃的更科学更健康。
2、腌制好的雪里蕻的吃法梅多种多样，雪里红怎么腌制才好吃 如果要快一点，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃，雪里红怎么腌制绿。现在跟我腌好，20天后咱们再接着放吃用雪里蕻制作的各种美味菜肴。
3、与东北酸菜酸菜一样，腌保存制好的雪里蕻可保存三个月腌制左右，正好能吃坏上一个冬天。再有酸菜，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家绿色可以根据实际情况增减分量。
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