制作火锅鱼，比较麻辣的菜，提味。特别是比较腥的黄鳝，泥鳅这些，更是需要大量的加入麻椒。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。
麻椒主要是达到除异味的作用，当然无意中也达到了祛风湿、健脾胃、散寒气的作用，当然任何东西物极必反，适当吃一点是有好处的。
过了肯定会对身体有影响，对味蕾有伤害。麻椒的功效与作用果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。
1、麻椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2、有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3、服食麻椒水能驱除寄生虫。
口感爽、能满足许多偏爱麻辣味人的需求。寒冷天气吃麻椒还能御寒。有利必有弊，麻椒吃多了，会损害食管、胃肠道，造成胃黏膜的损伤，还容易上火，不易多吃。
