胡萝卜有三种颜色，一种是常见的橘红色，个大含糖量低，适合做配菜、炒食或馅料；还有另外两种，一个是深紫色、一个是落日红色，这两种个小，并且细长，含糖量略高，适合蒸、煮、生食、晒萝卜干、做成脱水水果脆等，这三种胡萝卜均含人体所需丰富的胡萝卜素，适合所有人群试用。
1、外观不同：胡萝卜形状为圆锥形或圆柱形，根皮颜色为橙红色和黄色，肉色为橙红色和黄色。红萝卜形状为球形，根皮颜色为红色，肉厚，肉色白色。
2、口感不同：红萝卜富含水分，口感酥脆嫩，有点甜，有点辣。胡萝卜有一定的韧性，水分少，生吃时味道又甜又硬。
1、颜色不同红胡萝卜和黄胡萝卜在颜色上不同，两者的形状基本相同，而且大小也没有太大的区别，但是红胡萝卜的表皮一般呈橙红色，颜色比较鲜艳，而黄胡萝卜颜色呈深黄色，部分区域带有一点白色。
红胡萝卜和黄胡萝卜在口感上不同，红胡萝卜的口感比较脆，吃起来比较爽口，而黄胡萝卜具有一定的韧性，咬起来口感偏硬，一般情况下烹饪的时间比红胡萝卜长一些。
红胡萝卜和黄胡萝卜在保存时间上，红胡萝卜在存放的过程中内部结构容易出现木质化的情况，所以保存时间比较短，而黄胡萝卜保存的时间比较长，而且口感随着时间的推移变化较小。
