1、蚕豆以前在我们当地是没有的，是属于偏南方的一道蔬菜，但是近几年因为交通运输都非常发达了，所以在我们北方也能吃的上新鲜的青蚕豆。蚕豆最早在我的记忆里是制作成兰花豆来吃的，那还是在我很小的时候，村里的小卖部里面都会卖一种炒制的，油比较大的干果，就是兰花豆，当时也不知道它叫蚕豆，就觉得特别好吃，很酥脆，直到后来才知道，原来兰花豆就是用蚕豆做成的。
2、也许是因为怀旧情结，所以现在更加喜欢吃蚕豆了，前几天我刚刚去菜市场买了青蚕豆吃，觉得吃这道菜，剥豆子可真的是一个功夫活呀。记得买了一大兜的蚕豆，剥了好长时间，才把所有的豆子都取出来。而且这个蚕豆基本上是不需要打农药的，所以里面有很多虫眼，就要好好地去清洗一下，把带有虫眼的全部去掉，全部处理干净，才能进行下一步去炒制。
3、烹饪小提示:蚕豆放入锅中炒至一段时间以后，一定要放入清水去煮一下，因为蚕豆本身是比较难熟的，光靠炒的话很容易炒的外面很硬，里面还不熟，加入清水去炖会把蚕豆里面炖的非常绵软。为了保持外面的酥脆，盐一定不要早放，到最后炒的基本成熟以后再放入盐，这样能够充分使表面保持酥脆好吃。若早放入盐的话，很容易把表皮炒老，咀嚼起来就非常困难，而且皮还会出现微皱的情况。清炒蚕豆吃的是原汁原味的清香味，所以不要放入生抽，醋等一些味道特别大的调料去调配。
蚕豆不建议凉拌，蚕豆必须全部煮熟透才可以食用。
2.将盐、醋、糖、酱油、花椒、辣椒、凉开水放入一大碗中调好待用
3.锅上灶加干胡豆（蚕豆）和水，烧开后略煮，捞起来用温水浸泡片刻，再把水倒掉，沥干
4.锅上火，下胡豆少许翻炒，炒到胡豆爆响很密集的时候，加油继续翻炒片刻
5.关火，将胡豆盛入有盖的容器内
6.将调料汁倒入容器，用盖盖严，浸渍至胡豆入味即可
