1、小哥从自己的专业的角度来谈谈吧。
2、首先，一提到昆布，直接联想到的是这个东西：
3、如果昆布就是指上图这个东西的话，那昆布=海带，属于海藻。
4、昆布被渔民收获之后，会先被拿去晒干，目的就是让昆布变得干燥。当然，不是完全榨干的那种干燥，因为水份过少的话，太过于容易折断，毕竟要经过运输，这样的话会导致卖相不好。因此，晾晒时需要把握干燥程度。
5、一般情况下呢，中途翻面，两面晒干的话，大约是耗时半天左右，就算差不多了。当然有个前提，就是晾晒的这半天得是个好天气，一旦下个小雨，那很可惜，暴殄天物，这昆布算是报废了。也因此，就有了干燥机器这个东西，那就不受天候影响了。干燥完了之后，不是直接就能使用的，需要经过一道工序，那就是熟成。简单而言就是把剩下的工序交给时间。一般情况下1~3年，长的话，一些高级货，甚至于耗时5~10年也是存在的。
6、在昆布里面，含有的一种很重要的鲜味成分叫做叫做谷氨酸，是氨基酸的一种。为什么要提这个成分呢，因为在做日式高汤的时候，昆布与木鱼花，也就是鲣鱼干的薄片，一并使用。鲣鱼干里头含有肌甙酸，当肌甙酸与昆布的谷氨酸混合，就会产生一种效果叫做“相乗効果”的效果，结果就是会让鲜味变得更加浓郁。
7、这时候，小哥大胆猜测一下。如果其实题主想问的是昆布（海带）和裙带菜哪个好呢？
8、如果是昆布和裙带菜对比，在提取高汤的情况，那必须是昆布比较好。
9、但如果是添加到味增汤，又或者是添加到面食之中，那就反过来了，那必须是裙带菜比较好使。裙带菜自带的鲜味，以及只要不煮过头或者泡发过头，火候刚刚好的话，那爽脆的口感，能为喝汤时带来更好的体验。所以，如果是直接食用的话，当然是裙带菜更好的。
10、当然，这仅是小哥个人对问题的一个拓展剖析。
海带、海带菜、紫菜和昆布主要来源于海洋中，而这些海藻在营养上可谓极为丰富，令人咋舌。昆布特别是有着超级营养，它蕴含多种营养元素，如钙、磷、铁、硫元素，对人体非常有益。昆布比较适合老人和小孩吃，可以滋补身体，它还有明显抗疲劳、提高免疫力的功效。总之，昆布的营养价值非常高，可以说是一种绝佳的营养补充品。
1、昆布也就是海带，具有消痰软坚，清热行水的功效，现代研究表明昆布有助于增强人体免疫力，有益于增强机体的排毒能力，有助于减肥、降低血脂血糖和血压，有助于缓解便秘、保护视力等。
2、中医认为昆布味咸、性寒，归肝、肺、肾、胃经，具有消痰软坚，清热行水的功效，可用于治疗头晕目眩，肝火上升，痰饮带浊、疳胀疝瘕、黄疸、脚气、瘿瘤癝疠等。现代研究发现，昆布中富含多种矿物质及微量元素，并含有独特的植物化学素，具有很多食疗保健功效，比如有助于增强人体免疫力，有益于增强机体的排毒能力，有助于减肥、降低血脂血糖和血压，有助于缓解便秘、保护视力等。
3、海带虽然被誉为海上之蔬，对人体有很多有益的作用，但市场上很多海带含钠量太高，海带又是一种寒性食物，所以，脾胃虚寒及阳虚体质以及孕产妇不宜吃海带，另外肾病患者也不建议吃海带。
4、本内容由首都医科大学附属北京佑安医院营养科主任医师于淑清审核
