1、青皮是采收未成熟的果实，在果皮上纵剖成四瓣至基部，除尽瓤瓣，晒干。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮。
2、陈皮是成熟的柑橘的果皮,将柑橘的果皮经过干燥处理后,会变成一种干性的果皮,被称为陈皮。
青皮和陈皮的功效是不同的，陈皮有理气健脾(理气并健运脾脏)、燥湿化痰(以燥湿的药物祛除体内痰邪)的功效作用，青皮具有疏肝破气（梳理肝气、破气机）、消积化滞（消除食积、化除积滞）的功效作用。
1.青皮和陈皮都是有理气的功效，青皮还有疏肝破气、消积化滞的作用。陈皮不但有理气功效，还有化痰，健脾的作用。
2.陈皮多用于治疗气滞的轻症，对于气滞伴有脾胃虚等病情比较适合，多配合健脾、理气、化痰的药物同时应用。
3.青皮相对于陈皮，还具有疏肝理气、破气的作用，对于肝郁气滞(肝脏的气机和血运不畅、情志抑郁)、胸肋胀痛、疝气疼痛、乳房疼痛、饮食积滞、食积腹痛等病症比较常用。
本内容由黑龙江中医药大学附属第二医院中医内科副主任医师夏昆鹏审核
青皮和红皮都属于陈皮的一种，具有一定的收藏价值。青皮的糖分少，不易被虫蛀，收藏难度低，适合入药；红皮的收藏难度较大，但含糖量高，果香味特别大，适合日常生活的使用。因此，收藏哪一种陈皮取决于个人喜好和用途。如果是为了入药，可以选择青皮；如果是为了日常使用，可以选择红皮。
