1、水晶枣的制作制作工序如下：①选料选用无破伤、无虫蛀、无皱褶、个头匀、大小适中，白熟期或脆熟期采收的鲜枣作原料。②脱皮在防碱蚀锅内加入适量的7%~8%的碱水溶液，加热煮沸，把鲜枣倒人锅中，边搅边煮3~5分钟。
2、煮至皮变褐时，立即捞人6%的稀硫酸水溶液缸中，进行酸碱中和10~15分钟。中和到PH6~7时，将枣捞出，用水洗干净，再用手或脱皮机把枣皮脱净。③浸硫将脱皮枣用清水冲洗数次。
3、洗净后，倒人盛有0。2%的亚硫酸钠水溶液的缸中，浸泡40分钟，捞出沥干。④糖煮在锅内加入适量水，烧沸，加人水量52%~56%的白糖和0。6%的柠檬酸；取出部分糖液冷却备用。而后把枣倒入锅内，以糖液浸没为宜，继续煮沸60分钟，并不断搅动，使枣受热均匀。
4、待糖酸液沸腾后，逐渐加人取出的冷却糖酸液，促使枣肉渗糖吸酸。煮至枣透明，能明显看见枣核时，再边搅动边往锅里加人适量白糖，继续煮15分钟，煮至糖液浓度为58%时为止。⑤浸泡将煮好的糖枣和糖液立即倒人干净缸内，浸泡24小时，使其继续渗吸糖液达到饱和状态。
5、⑥烘烤将浸泡好的糖枣捞人烘盘内，放人65~68°C的烘房中，烘烤24小时左右，即成水晶枣。⑦检验成品水晶枣，要求色泽晶莹透亮，枣肉肥厚无皮，味道鲜美香甜，质地酥软可口，符合有关卫生质量标准。
6、⑧包装将符合质量标准的水晶枣分为一级，用规定包装装好、出售，其余次品另行包装处理。
1、红枣去核，黄方糖加清水一起中火煮至软烂。
2、木薯淀粉和澄粉混合，分批次慢慢倒入糖水(糖水一定不能太烫，不然会将淀粉直接烫成面糊!!!）
3、取容器(铁盆也可以，不容易粘的容器）在底部刷上一层植物油，预热一会～
4、一层一层的蒸水晶糕，先倒入四分之一，待蒸至完全透明，再倒入四分之一，直至全部蒸好～
水枣是指柿子的一种品种，也叫做水晶柿。它的果实呈圆形或扁圆形，外表光滑透明，像水晶一样晶莹剔透，因此得名。水枣口感甜脆，多汁，非常受人喜爱。
