柠檬酸工业生产中，采用微生物发酵法，用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵制得。柠檬酸在水产养殖方面多分为两种使用，1、做为饲料添加剂作用于鱼虾蟹；
1、食用的好，红糖含有较多的蔗糖，而蔗糖含有丰富的碳水化合物。正因为红糖含有大量的碳水化合物，所以，红糖被广泛应用于水产方面，可有效促进池塘藻类的生长发育，养殖中也常见因为缺碳造成的藻类长不起来。另外，红糖还是重要的菌种发酵配料，我们改水改低所用的乳酸菌、芽孢杆菌等，都需要添加蔗糖进行发酵，发酵后才可应用于池塘。
2、糖蜜是工业制糖的副产品，价格低廉，也含有大量的营养成分和矿物质，是制作酵素的重要原料，但该物质和红糖比起来，难以在市场上直接购买到。
3、综上所述，红糖和糖蜜比较起来，个人更建议使用红糖比较好。
EM菌是一种有益于水生生物健康的微生物制剂，可以促进水产养殖的生态系统平衡和提高水质。以下是EM菌的配制和使用方法：
（1）准备材料：EM菌、糖蜜、水、小瓶或桶。
（2）将EM菌按照说明书上的比例加入糖蜜中，搅拌均匀。
（3）将EM菌糖蜜溶液加入到水中，按照1升EM菌糖蜜溶液加入1000升水的比例加入。
（4）将混合好的菌液倒入小瓶或桶中，密封好。
（5）放置在阴凉处，避免阳光直射，每天轻轻摇晃一次。
（1）将EM菌菌液均匀的倒入养殖池中。
（2）在太阳光较强的时段使用，一般在早晨或傍晚。
（3）每次使用量的多少和使用的频率可以根据养殖池的大小和水质情况进行适当的调整。
（4）使用EM菌时，应该避免使用过多的化学药品，以免影响EM菌的生长和繁殖。
总之，EM菌可以促进水产养殖池水质的改善和生态系统的平衡，提高水产养殖的效益。但是，使用前应该仔细阅读说明书，按照正确的比例和方法进行配制和使用。
