如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下：
1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
2、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。
5、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。
6、那是你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的。
7、出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。
4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）。
6、什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！
7、最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
8、原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
1、怎样种好龙骨花，龙骨花有什么作用？
2、龙骨花就是平时我们说的龙骨，有很多人把龙骨当作万能的嫁接砧木，其实这个说法是不对的。龙骨是大戟科的植物，不可以嫁接很多的绿植。我们平时说的万能的嫁接砧木应该是和龙骨有些相似的仙人掌科的三棱剑，或者是火龙果枝条。
3、龙骨长得比较的威武，生长速度比较快，养护几年可以长到两三米高顶到屋顶，有很强的观赏性
4、第一土壤。别看龙骨长得高大威武，其实它的根系不是很发达。所以它的土壤必须要求疏松透气性特别好的沙壤土。在家里养护它们可以用营养土加一半的大颗粒的河沙或者是煤渣来增加它的透水性。
5、第二浇水。龙骨的根系不是很发达，非常的怕盆土积水，在保障土壤疏松透气的前提下，这个浇水呢，要等它干透再浇透。在冬天温度低的情况下，可以一个月给它浇一次水。平时浇水呢，不要给它浇半截水，这样非常容易造成它底部的根系吸收不到水分，造成根系枯萎烂根的现象。
6、第三光照。龙骨的生长，它是需要充足的光照的，除了我们在夏天的时候要给它适当的遮荫，把它放在半阴的环境中，其他时间都可以给它充足的光照，龙骨呢，它是比较耐高温的，夏天时候在三十八九度的时候，它依然可以正常生长，但是它是比较怕低温的，冬天温度低十度，它就会停止生长，低于五度容易出现冻伤，所以冬天一定要给它采取保暖的措施。
7、龙骨的生长速度是比较快的，所以它对肥料的消耗也是比较大的，它是以观叶观茎为主的植物，所以说施肥一定要给它施以氮钾肥为主的肥料。最好的氮钾肥呢，就是平时自己沤制的饼肥水或者是沤制的黄豆水。每个月给它兑水浇灌1到2次，可以保障龙骨的生长速度。如果没有呢，我们可以买高氮高钾的复合肥，如果肥料充足，龙骨的生长速度就会更快。
8、因为龙骨长得比较快，如果是我们单独一根的龙骨，它涨势过高的话，容易形成头重脚轻的样子，所以我们在龙骨长到十厘米左右的时候可以给它打顶，让它分生侧芽，这样每个棱上保留一个侧芽。等侧芽长到十厘米左右的时候，再给它打顶，然后在每个棱上保留一个侧芽，这样呢就是九个侧芽，形成九柱形，无论龙骨长到多高，它底下有均匀的支撑，可以支撑住它巨大的重量，就不会出现头重脚轻的样子，也是非常美观。
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