白酒属于醇香型酒类，通常在四十度左右。腌制黄瓜时，加入适量白酒不仅可以杀菌，还可以使黄瓜更香，更鲜美。与料酒相比，白酒的酒精度更高，而腌菜时，料酒的酒精含量较低，可能会达不到杀菌效果，而且白酒的口感比料酒更好，更能融入黄瓜的口感，因此腌黄瓜时，用白酒更好。
1、我看我妈一般就是把黄瓜洗净之后用颗粒大的盐先卤一天，让黄瓜出出水
2、然后把酱油、少许醋、少许盐、小辣椒、蒜瓣、几勺白酒放在一个缸子里
3、把黄瓜捞出来，放到这个酱汁里。腌两天就可以吃了
最后装瓶的时候倒入适量的高度白酒即可。
腌黄瓜的做法，准备材料：黄瓜、食盐、酱油、冰糖、青红辣椒、生姜、大蒜、高度白酒、食用油、花椒。
1、黄瓜洗净切条，然后把切好的黄瓜条放在一个盆中，倒上一些食盐翻匀，在黄瓜上面扣一个盘子，再放上一个重一些的东西，腌制三到五个小时，把黄瓜的水分腌制出来。
2、锅中倒入一些酱油（酱油的量要没过黄瓜才可以，所以可以多倒一些），放入五到八块的冰糖（冰糖的量要看酱油的量来定），开火把酱油熬开，冰糖熬化，关火晾凉。
3、准备一些青红辣椒去蒂洗干净（想吃辣味的就把辣椒切开），大蒜切成片，生姜切成片。
4、黄瓜腌好后，把黄瓜挤一下，尽量的把黄瓜里面的水分挤干净，再把它放在一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子里面，放入一把黄瓜，放一层的辣椒、姜片和蒜片，依次交叉着放进去。
5、倒入晾凉的酱油，加点高度白酒，热锅倒油，放入一把花椒，炸出香味关火，将花椒和油一块倒入黄瓜中。
6、盖上盖子密封保存，放在阴凉通风处，一个星期就能吃了。
