1、留蒂和划口。做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂空心的情况。
2、2·胡萝卜斜刀切厚片，姜、蒜也切厚片
3、3·酱油烧开放凉，菜籽油锅中烧开也放凉后将盐、味精、糖、花椒全部混合一起
4、4·把切好的辣椒、胡萝卜、姜、蒜片放在一起，同时加入菜籽油、盐、糖、味精、花椒
5、6·第二天装进干净玻璃瓶中，密封存放三两天就可以享受酱香爽口鲜辣的美味腌青辣椒了！
泡辣椒会空心的原因是泡辣椒空心是因为辣椒上病了，细菌性髓部坏死。简单来说就是辣椒被泡坏了。可能是制作工艺不正确，消毒不彻底或存储时间过长导致泡辣椒变空心。
1、造成泡椒空壳的原因：泡椒时加入了生姜。辣椒的水分没有风干。辣椒没有扎孔，或留口同气。温度过高，泡椒发酵过度。
2、泡椒坛子在密封好后一定要放在阴凉通风的地方，在泡制的时间里一定要保持密封坛口处是一直有水的。
3、切记辣椒一定不可以和生姜泡在一起，泡过生姜的水也不可以，这样泡辣椒才不会空壳。
4、泡制好的辣椒如果太酸了可以适当加些盐，如果太咸了可以适当加点糖，不脆的话也可以加些白酒。
