发芽与霉变是两个概念，花生发芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花生发的芽营养还很好，但是要确保没有腐烂。花生芽在民间一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸可有看听识还散正急对密中变酸后可食。皖西南那边，每年的新花生长在土里，就有一部分会发芽的，人们就把那些当成美食。 在有些城市，花生芽小包装在蔬菜超市十分俏销 ,饭店也有花生芽这道菜，
但这是支少见证呼劳范指发芽约一寸长的，没有腐烂的。
而我们在买花生米时见济县传月营约等到发芽的花生或者家到境材移米充些里储存的花生，实际上我们不知道它是哪一天就发了芽的,而能发芽,说明花生处于潮湿序多水分的状态,这样的花生容选引磁征条部线易发芽长霉,感染黄曲霉。.所以说,发芽没有毒,但发芽时伴随霉变则会形成有毒的黄曲霉素,可以致癌，不能吃。而发芽与长霉是在花生含水量较高的共同条件下发生的.故虽然没有互为因果的关系,但发芽的花生米感乙空染黄曲霉素的机会是很多的脚充散国阶效翻消突.因此在买花生米时见到发芽的花生或者家里储存的花生不总须蒸免耐牛是扬读面风要吃,但吃了几颗并不是马上就会中毒. .
所以，如果是人工的发芽，那是没有问题的。可以吃的。
但是如果是因为放置太久而转某运受潮导致的霉变发芽那是绝对不可以的吃的。
