茭白是葶苈科植物茭白筍的芽。茭白筍是一种多年生草本植物，根茎肥厚，内含大量的淀粉和纤维素。它的芽在地下发育，会逐渐长出地面，形成茎段、节片和叶片，可供人们食用。茭白的芽呈白色，质地鲜嫩，口感脆爽，味道甘甜。在中国，茭白被广泛用于各种菜肴中，具有一定的营养价值。
茭白笋鲔鱼烘蛋:
材料：
茭白笋细丝4根、红萝卜细丝20g、芹菜末20g、鲔鱼罐头100g、鸡蛋5颗、海盐2g、麻油10cc、玉米粉适量
做法：
1.少许油脂将茭白笋丝、红萝卜丝炒软取出冷却备用
2.钢盆内放入其余材料，与步骤1一起搅拌均匀备用
3.平底锅倒入油脂，再将步骤2材料加入，小火煎至慢慢搅拌成型，再翻面煎熟，或放入180度烤箱烘烤3-5分钟。
酥炸茭白笋飞鱼卵卷:
材料：
茭白笋粗条3根、新鲜虾仁200g、米酒20cc、香菜段10g、白胡椒粉适量、腐皮4张、葱花10g、飞鱼卵50g、美乃滋50g
做法：
1.将虾仁拍成泥状，再以米酒、白胡椒粉调味备用
2.再将飞鱼卵、葱花拌入虾泥当中备用
3.取腐皮，铺上飞鱼卵虾泥，挤上美乃滋，再放上茭白笋粗条、香菜然后卷起，黏合处沾裹面粉浆
4.以160度油温，将茭白笋卷放在炸网上，放入油锅炸3分钟捞起，加热油锅至170度，再度油炸逼油后捞出即可。
食材：茭白三个，青笋一个，胡萝卜半个，黑木耳3克。大葱半根，生姜10克，花椒3克。
做法：茭白剥皮切片。木耳泡好洗净。青笋削皮切条。胡萝卜切片。青笋条、胡萝卜片汆烫一下捞出。大葱切段，生姜切丝。
起锅热油，放入葱段、姜丝、花椒爆香，倒入茭白、木耳、笋条、胡萝卜片，加适量精盐、香醋、生抽、白糖、蚝油，翻炒四五下，加半勺淀粉水、鸡精，翻炒两下即成。
