仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克（冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量以能没过姜片为宜）、盐2茶匙（10ml）、枸杞8粒。
1、将仔姜表面洗干净（不用刮皮，姜皮的功效更强），切成薄片，用盐抓匀腌制20分钟。
2、将白醋和冰糖以及枸杞放入锅中加热，使冰糖溶化，然后盛入一个可密封的容器晾凉待用。
3、将腌制好的姜片攥干水分待用，攥出的姜汁可以腌制肉类或者做凉拌菜。
4、将攥干水分的姜片放入姜醋汁中密封腌制1天即可，腌制时间越长越入味
不耐泡，泡久了会软烂。泡制好吃的仔姜，选材很重要，一定要选用新鲜度好的嫩姜，仔姜并不耐储存，特别是在高温季节，堆放在一起容易腐烂，若发现有腐烂迹象，要果断丢弃，因为生姜在腐烂的过程中会产生一种有很强毒性的黄樟素，此毒素能诱发肝细胞变性致癌。
生姜是中药也是人生一大宝，醋泡生姜，到菜场里卖好的老生姜和嫩姜都可以，用水浸泡2小时洗净，切片，用山西老陈醋浸泡，装在大口瓶或玻璃钢瓦容器里，摆在冰箱里11天就可以吃了，特别提醒一下早上和早点一起吃，吃三片，晚上不能吃牢记，生姜里面肉是阳性，外面的皮是阴性，生姜阴阳结合是中药，人人都里不开它，它是人的身体必不少可的美味佳肴，生姜的作用，排毒，排湿，抗感冒，抗病毒，暖胃，调节肠胃功能，止泻。长期吃不能停，人的抵抗免役力增强，大家一起来吃这个好东西，大家一起来赞美它。
