1、蚕豆的内部结构包括两个大部分，种皮和胚，其中胚包含4个部分：胚轴、胚芽、胚根、子叶。
2、种皮由珠被发育而来，具保护胚与胚乳的功能。胚由受精卵发育形成。发育完全的胚由胚芽、胚轴、子叶和胚根组成。胚乳含有丰富的营养物质。
3、蚕豆（学名：ViciafabaL.），别名南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆属，一年生或越年生草本植物。
4、蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。
5、据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区。蚕豆在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源。
6、蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料。
蚕豆营养丰富，蚕豆富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆还含有大量的维生素c和维生素e和蛋白质，常吃蚕豆是有好处的，在补充维生素和微量元素的情况下还能补充蛋白和钙，同时还能补充碳水化合物。
好处是干胡豆营养丰富，含有人体所需要的钙，锰，锌，磷脂等营养物质，对补充大脑颇有益处。坏处因为干胡豆坚硬，容易硌牙。
