鱼白，在行业里面俗称鱼肝、鱼油、鱼肺，属于鱼的肝胰脏，因为鱼白的腥味很重，所以也是很少人会去吃鱼白，但是，鱼白虽然烹饪不容易，其营养却是十分丰富的，大家常见的保健品鱼肝油就是从鱼白中提取出来的，另外，鱼白还富含维生素A、D以及B1、B7、B12,是防止和治疗儿童佝偻病、成年软骨病、脚气病、夜盲症、肺结核和眼睛干燥等病症的良药，同时也是儿童生长发育期不可缺少的物质。下面，来介绍一道好吃又营养的鱼白做法。
准备原料：鱼白150g，芝麻50g，鸡蛋3只，淀粉200g，精盐10g，料酒10g，白糖200g，菜油1000g，葱、姜适量。
1，鱼白清洗干净后控干水份，一切为二，用盐、料酒、葱丝、姜丝码味20分钟，另取一碗磕入鸡蛋，加入淀粉和清水调成蛋糊待用。
2，锅内放入菜油，烧制七层热后将鱼白挂匀糊，粘上芝麻后放入油锅中，用筷子翻动，炸至成金黄色时捞出沥油。
3，炒锅内加入少许菜油，加入白糖中火炒制，待糖融化后呈现金黄色稀浆时将炸好的鱼白均匀的裹上一层糖浆即可。
本道鱼白菜品色黄精亮，酥脆香甜
材料带皮猪五花肉1500克。调料葱段、姜片各20克，精盐40克，酱油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油适量。香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香)。
做法1、将猪五花肉切成12厘米方块，放温水中浸泡30分钟，将皮面刮洗干净入水锅内焯透捞出。
2、锅入清水，加所有调味料(白糖除外)和香料包，烧沸后煮20分钟即成酱汤。将烫好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出，摆在熏算上。
3、将干锅烧热，撒入白糖，放上熏箅，盖严锅盖，熏3分钟，出锅刷香油。
调料：大葱20克，姜20克，白皮大蒜20克，酱油200克，白砂糖20克，料酒15克，盐20克，白芷3克，沙姜3克，草果6克，陈皮3克，肉桂3克，茴香籽[小茴香籽]3克，藁本3克，肉豆蔻5克，花椒3克，八角3克，草豆蔻3克，砂仁3克
做法1.将肉切成250克重的大块，用水泡20分钟，将肉刮洗干净。
2.锅内放入水烧开，将肉打个水焯捞出。
3.锅内加入水，调料，香料（包在纱布内）和硝酸钠2克，开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。
4.把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上，锅内再放入白糖，盖上盖加热冒黄烟时离火，熏2分钟左右即好。
