区别还是挺大香味，并且丁茶闻味感觉。
外形差异，丁香茶颜色深绿带棕色偏暗，卷曲有细密的纹路，大叶苦丁茶条索分明呈深绿色，是直条型，小叶苦丁茶条细小，且呈青翠绿色。
口感上说丁香茶明显没有苦丁茶那么苦。
丁香茶性温，能补益肠胃，苦丁茶性寒凉，能消脂败火。
丁香是一种花，微苦。可以做茶，用丁香制作而成的茶，就是丁香茶。也可以做菜，丁香茶具有很多功效，尤其是对于胃来说，具有着诸多好处，可以帮助脾胃虚弱的人，改善脾胃功能，促进人体的消化能力。做菜放入丁香是不会带有苦味的，丁香可以用作香料放入菜肴中，适量食用对人体是无害的。丁香也是一种辣中带甜的调味料。
其实在香料当中有很多香料本身都是带有一定的苦味的，比如说香菜籽，当归，檀香，广木香，桂皮，孜然，还有荜拨。这些香料如果在卤水当中用得过多的话，本身所携带的苦味就会掩盖其他香料的香味，从而造成卤水整体的一个偏苦现象。那么我们应该如何避免这种情况的发生呢？首先，我们在组方的时候就要注意控制这些香料的用量。这些苦香味的香料用量一定要严格控制，做到一个宁少勿多的原则，还有就是在使用之前，我们可以先用清水稍微浸泡，清洗一下，既可以洗去香料表面的浮尘，又可以让香料本身的苦涩味道消减不少，从而让卤水当中的苦味消失。
另外还有一个就是每次在使用完卤水之后，我们都要将卤水当中的卤料包捞出来放进冰箱当中保存，千万不要贪图简便，直接将卤料包留在卤水当中，这样也很容易导致卤水发苦。
其实卤水发苦的原因非常多，可以说稍微一点偏差都会造成这样的结果。有人说花椒多了会苦，盐放多了会苦，丁香放多了会苦。还有一个原因，大家一定不容易想到，那就是锅底烧糊了，你可别看锅里面有很多的水，有时候我们的卤水用的太久了，锅底下沉淀了很多的杂质，如果没有及时的捞起来的话，传热不均匀的时候就很容易黏在下面，造成发苦。另外就是我们在熬糖色的时候也要注意，千万不要熬太老，不仅颜色显黑不好看，也很容易造成一个焦苦味。
