1、青菱角和红菱角都是常见的食材，它们在烹饪中有着不同的用途和口感。
2、青菱角通常呈现鲜绿色，质地较脆嫩，口感清脆，适合用于凉拌、炒菜等菜肴。红菱角则呈现红色，质地较硬实，口感稍微有些嚼劲，适合用于炖汤、煲粥等烹饪方式。因此，选择青菱角还是红菱角，主要根据个人喜好和烹饪需求来决定。青菱角适合偏爱清脆口感的人，而红菱角适合喜欢口感有嚼劲的人。
青菱角一亩田产量2000~3000斤，菱角是一种菱科，菱属，又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食，菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。
方法：煮青菱角要用黑色成熟的菱角，成熟的青菱角里面的肉面面的好吃。青菱角去壳菱角虽然好吃，但成熟的菱角外壳坚硬，弄不好两头的尖角容易扎手。煮菱角先把菱角放在锅里，烘干一下，去除异味。煮好的菱角晾凉就可以吃了，也可以把它捞出来放进冷水里降温。
