黄豆营养丰富，含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、磷、钙，铁、高密度脂蛋白、植物雌激素等营养物质，被誉为“豆中之王”、“田中之肉”。
1、黄豆中含有丰富的蛋白质。蛋白含量高达35%--40%，有“植物肉”之称，脂肪含量为15%--20%，主要是不饱和脂肪酸，此外还有少量磷脂，有助于神经和大脑的发育。
2.黄豆中所含的钙、磷可以促进骨骼发育，对预防小儿佝偻病、老年人骨质疏松症适宜。
3.黄豆中所含的铁不仅量多，而且容易被人体吸收，对预防缺铁性贫血很有益处。
4.黄豆具有健脾、益气宽中、润燥消水等作用，适用于脾气虚弱、消化不良、妊娠中毒、外伤出血等症。
5.黄豆中的不饱和脂肪酸对于消除人体内的胆固醇，清洁血管，预防冠心病和动脉粥样硬化，有一定的作用。
1.黄豆中缺乏蛋氨酸，如果与谷类食物搭配能提高膳食中蛋白质的利用价值。
2.黄豆含有大量的蛋白质，肝肾功能障碍者不宜食用。
本内容由北京大学人民医院临床营养科临床营养师赵世隆审核
首先准备大豆素肉100克，如下图所示。
盘子当中放入1000毫升的水，再加入100克的大豆素中浸泡15分钟。
15分钟以后直接捞出，放入香菜15克，蒜末15克。
然后再放入辣椒粉15克，食用盐五克，白糖五克，把热油15毫升浇在上面（锅中放入15毫升的食用油中火加热至冒烟）。
用筷子搅拌均匀即可，如下图所示，大豆素肉凉菜就做好了。
大豆发酵精华NT具有强大的抗氧化作用。不仅可以对抗各种类型的活性氧，还可以防止体内细胞以及血中胆固醇被活性氧氧化。人体内的SOD等抗氧化酶的活力在2、30岁的时候达到高峰之后便逐渐衰减。同时，由于人体内产生的活性氧种类繁多，因此，要想预防长期氧化损伤积累所带来的疾病与老化，抗氧化就显得尤为重要。
