1、柠檬起到的作用是去腥、提味，没有柠檬的话可以用白醋来代替。
2、白醋可以代替柠檬起到去腥提味的作用，但是白醋一般分为两种，一种是用粮食酿造出来的酿造醋，一种是用醋酸勾兑出来的勾兑醋，在腌制柠檬鸡爪的时候建议选用酿造醋，酿造醋带有一股自然的粮食香味，做出来的鸡爪会更加好吃一些。
3、虽然白醋可以代替柠檬起到去腥、提味的作用，但是柠檬的柠檬香味是白醋代替不了的，如果有条件的可以在里面加一些柠檬汁、橙子汁、橘子汁。
把500克鸡爪加入100克白醋中可以泡胀大，也可以让鸡爪更白，鸡爪在调料中浸泡时间越久，就会泡得越大。
用碱泡发鸡爪，起到涨发膨大鸡爪，软化鸡爪肉质的作用，一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱，但要注意用食用碱泡发鸡爪不可过量，时间也不能太长，不然鸡爪泡了之后反而会过于软烂，失去Q弹的口感，同时还可能带有较重的碱味，无法继续食用。
把500克鸡爪需要放入1000克油锅中炸制成金黄焦脆之后浸泡在水中，鸡爪表面的皮炸的越脆，泡制在1000克水中后膨胀得就会越大，泡好后的鸡爪再经过卤制即可制作成软糯可口的虎皮鸡爪。
1、鸡爪在煮的时候要加入一点蜂蜜和白醋，加入蜂蜜和白醋主要是为了虎皮效果更加明显，更加漂亮。
2、做虎皮鸡爪的时候一定要把鸡爪多洗几遍，并且放在锅内焯水的时候要放点料酒，这样做出来的鸡爪干净，无腥味。
3、煮好的鸡爪关火之后先不要着急盛出来，让鸡爪再锅内浸泡1小时，这样能够充分入味，吃起来更香，更有口感。
