棕榈油是从棕榈果的果肉中提取的植物油，是一种主要用于食品加工和烹饪的食用油。它富含饱和脂肪酸，具有高温稳定性和较长的保质期，常用于油炸食品、调理品、糕点、巧克力等食品的制作中。此外，棕榈油也常用于化妆品、肥皂、洗发水、皮革制品等工业领域。
1、优点：稳定性较好，不容易发生氧化变质，烟点高，故用作油炸食品很合适；含有丰富的维生素a。固体脂可用来代替昂贵的可可脂作人造奶油和起酥油；液体油脂用作凉拌或烹饪用油，其味清淡爽口。
2、缺点：长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量。
棕榈油主要含有棕榈酸（C16）和油酸（C18）两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%；棕榈仁油主要含有月桂酸(C12)，饱和程度达80%以上。传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油（CrudePalmOil，CPO）和精炼油（RefinedPalmOil,RPO），不包含棕榈仁油。它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。棕榈油的功效与作用棕榈油像其它普通的食用油一样是热量的来源，也很容易消化、吸收和利用。
