调料：大蒜（白皮）10克，大葱10克，姜5克，鸡蛋清30克，淀粉（豌豆）10克，味精1克，白砂糖1克，盐2克，香油5克，料酒25克，猪油（炼制）50克
1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
2.炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。
处理过的熟甲鱼可以用来制作多种美食，下面是一道简单的甲鱼烧豆腐的做法：
材料：熟甲鱼、豆腐、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽。
熟甲鱼处理干净，备用。豆腐切成小块，备用。
生姜切片，大葱切段备用。2．锅中加适量的油，加热后加入生姜片和大葱段炒香。3.加入适量的料酒，搅拌均匀，去腥味。4.加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀，增加颜色和味道。5.加入适量的清水，大火烧沸后转中小火炖煮，直到豆腐变得软糯，汤汁变稠即可。6.加入处理好的熟甲鱼，搅拌均匀，煮一会儿即可。
注意事项如下：1.熟甲鱼要先处理干净，否则会有异味。2.烧甲鱼时要用中小火，不要用大火，否则会烧焦。3.汤汁要慢慢炖煮，不要烧干。
以上只是一种做法，实际上，熟甲鱼可以根据个人口味和地域特色进行不同的烹饪方式，例如红烧、清蒸、炖汤等。
1、将鱼，胡萝卜以及姜片放入瓦煲，加入适量水。
2、盖上盖子开始炖，水开后加入适量料酒，炖十几分钟。
3、鱼炖十几分钟后，加入豆腐块和适量的盐，继续炖5分钟。
4、5分钟后豆腐都浮起，装盘即成。如图
