1、大家好！我是红厨美食，很高兴回答您的问题！
2、小棠菜大家都知道这是南方人叫法，就是小青菜。这道菜用料有目鱼、鲜虾、胡萝卜、小青菜、豆腐、鸡蛋等原料，原来的做法还有豆腐皮，
3、1:这些食材营养价值很高，特别是目鱼、鲜虾含有丰富的蛋白质、维生素、钙以及多种矿物质，具有健胃益脾、补血益气的功效;
4、2:另外目鱼、胡萝卜、豆腐女士吃非常好，有养顏美容的功效;
5、3:小青菜含有丰富的纤维素，有健胃促消化的作用;
6、制作原料:目鱼、鲜虾、豆腐、胡萝卜、小青菜、鸡蛋、盐、味精、麻油、胡椒粉、泡打粉、面粉、生粉;
7、第一步:首先把目鱼、鲜虾净肉，用刀拍碎，放些底味，制成虾胶，也可以用搅拌机打匀即可;
8、第二步:然后把虾胶放入盆中，加入适量的胡萝卜粒、豆腐、小青菜碎，再加入鸡蛋清、盐、味精、麻油、胡椒粉一起搅拌均匀，最后加些生粉拌匀，放在用油刷过的托盘上，平辅开蒸五分钟就可以拿出来了;
9、第三步:冷却后改刀切块，切成长方形块待用;
10、第四步:准备好脆浆糊(用生粉、泡打粉、面粉、油、水调制而成)，
11、第五步:把整块小棠菜粘上脆浆糊，然后起锅烧油，当油温烧到六成左右时，下入小棠菜，炸至金黄色时捞出沥油;
12、第六步:把炸好的小棠菜切成小块，上面放点烘干的杏仁片就可以上桌了。
13、1:做好这道菜的前提条件有很多，虾胶的调制、脆浆糊的调制、蒸小棠菜的火候，这样才能做出美味的脆皮小棠菜;
14、2:如果采用豆腐皮垫底上笼蒸的话，可以用竹篾夹住，然后冷却后再切，同样的做法，虽然我的做法巳经改良，少了豆腐皮，但加了豆腐在里面，一样很美味。
15、总之，脆皮小棠菜是一道非常香脆爽口的一道经典菜，营养又很全面，海鲜与时蔬的完美搭配，非常适合夏天吃;如果你去粤菜馆吃饭时，不要忘记点一盘尝尝哦！
16、红厨美食倾情呈现，个人观点，不足之处欢迎建议、讨论美食文化，谢谢继续关注，下次再见……
酥脆剂是一种新型、健康、天然食品改良剂,集酥脆,耐高温,省油作用于一体。
酥脆剂成分有：麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸，复合而成。
。其特点，发酵力强、有独特的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸产品，能比普通产品节省18％的耗油量。
使用范围：本品可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。
用法用量：将本品直接与干面粉拌匀后将面和光，醒发二十分钟后即可制作，建议添加量1.5%-1.8%.
